La fabrication de qualité des tonneaux et des tonnelets est profondément liée aux traditions vitivinicoles de la ville. Elle est effectuée selon les méthodes artisanales par des maîtres tonneliers: les bois utilisés sont le chêne et le châtaigner, compacts et au grain fin. La phase du grillage est particulièrement importante, appliquant l'antique méthode du feu situé à l'intérieur du fût par un brasier. A Marsala sont également produites, de manière artisanale, des céramiques artistiques de haute qualité.
A la production du vin suit celle des agrumes, des olives, de fruits variés et la culture en serre de légumes et de fleurs, et du sel des salines. Sont réalisées de manière artisanale de délicieuses pâtisseries et de succulentes glaces, mais aussi les pâtes selon la technique du séchage lent et à basse température pour en conserver les valeurs nutritionnelles. Un pain caractéristique est celui aux graines de fenouil, appelé squarato car avant d’être enfourné il est plongé dans l’eau bouillante.
A la production du vin suit celle des agrumes, des olives, de fruits variés et la culture en serre de légumes et de fleurs, et du sel des salines. Sont réalisées de manière artisanale de délicieuses pâtisseries et de succulentes glaces, mais aussi les pâtes selon la technique du séchage lent et à basse température pour en conserver les valeurs nutritionnelles. Un pain caractéristique est celui aux graines de fenouil, appelé squarato car avant d’être enfourné il est plongé dans l’eau bouillante.
Cave viticole Florio
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Cave viticole Florio
Cave viticole historique fondée en 1833 par les Florio qui diffusèrent le Marsala dans le monde |
L'industrie du vin
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De nombreuses caves vinicoles produisent le Marsala DOC, extrait des cépages Grillo, Catarratto, Damaschino, Inzolia, parmi les blancs; Pignatello calabrese, Nero d’Avola, Nerello mascalese, parmi les rouges. Le vieillissement se fait en tonneau de chêne variablement durant un à dix ans, selon le type que l’on veut obtenir: Fin, Supérieur, Vierge.
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